好吧!這道菜已經不是新鮮事~但做法也算是第一次公開給大家~

看著大家辛苦的戳洞~戳洞戳到臉歪嘴斜手抽筋的~真的是非常非常累人且辛苦~

心疼大家這樣為了家人想要做出會卡滋卡滋的脆皮燒肉而這麼努力死命的戳~

相信大家上網查作法都是寫要戳上密密麻麻無數個洞~我也曾經按照網路食譜做過一次~

但做完我人也快往生了~不外乎要用針、叉子、鬆肉針、迴紋針、竹籤......等等的工具~

我拿了最一般叉食物的不銹鋼叉子拼命戳~死命的戳~戳到天荒地老~手已不是我的~

戳到老公下班回家我還在戳~沒辦法啊!戳沒幾下我手就酸了~就是一種戳10下要休息3分鐘的概念~

看到老公回家根本看到救星~馬上抓他過來幫我繼續戳~然後我在旁邊幫他加油! (大誤)

戳到豬皮千瘡百孔覺得好像可以了就停止~但烤出來的成品讓我很氣餒~

豬皮是有爆啦~但看爆的範圍大約只有3分之1而已~天啊!我戳到快升天~竟然只爆這樣!!!只爆這樣!!!只爆這樣!!!

這還有天理嗎???~吃起來的口感嘛!嗯!有脆~但是是夾雜著"ㄌㄨㄣˇ ㄌㄨㄣˇ"的口感的脆~

所以根本就不會有卡滋卡滋的聲音~烤好在切片的時候我就知道完盪惹!

爾後我再也不用要戳洞這方法了~還是用當貴婦的方法~

每次老公看到我冰箱在曬五花肉他就會很興奮的說:今天有脆皮燒肉!

如果他看到冰箱的那條肉不是到第3天他就會很失望~因為要再等~XDDD


看好多人也做了~但成果卻不盡相同......

有些人失敗了~皮硬到會烙ㄟ孩~或跟輪胎一樣的嚼勁~或者~~~皮連爆都沒爆~從此失去信心~

有些人成功了~雖說脆度有了~但一樣沒有卡滋卡滋的FU~又或者皮爆的不均勻~但一樣從此不想再做!

有些人拿去油炸~但一樣~皮很硬很有嚼勁~還噴的到處都是!做完就要刷廚房了~

先說好~做這道菜不用太累~你可以當貴婦!但需要3天的時間~如果覺得時間太過於久~

那可以按上一頁離開~或按X關閉網頁~不然就是繼續戳洞囉!


聽了我廢話那麼多~大家應該想揍我~讓你們等那麼久還那麼多廢話~快把食譜交出來!噗~





準備材料:
豬五花---半條 (最好挑肥瘦均勻的~肩胛肉也可以!)
鹽---1.2茶匙 (可更換成鹽麴 1湯匙)
五香粉---0.5茶匙
白胡椒粉---0.5茶匙
黑胡椒粒---1茶匙
紅椒粉---0.5茶匙
米酒---2茶匙
鹽水---適量



第一天:
步驟1:將豬肉洗乾淨後用餐巾紙確實擦乾~取1個深盤或深鍋把豬肉皮朝上放入~
倒水進去+5%的鹽 (水量的5%~淹到豬皮以下就可以~豬皮不要碰到水)~就可以送進去冰箱冷藏24小時了!
不需要包保鮮膜或蓋蓋子~讓豬皮可以在冰箱裡風乾~


第二天:

步驟1:從冰箱取出豬肉把鹽水倒掉~一樣用餐巾紙把豬肉確實擦乾~再用鹽、五香粉、白胡椒粉
、黑胡椒粒、紅椒粉、米酒均勻的抹在豬肉上~豬皮不要抹唷!

步驟2:抹好之後~用保鮮膜確實的把豬肉有抹上醃料的部分包起來~只露出豬皮的部分!
一樣豬皮朝上放在盤子裡再送回冰箱冷藏48小時~讓豬皮可以在冰箱裡繼續風乾~


第三天:
步驟1:把醃好+風乾的豬肉從冰箱取出~保鮮膜拿掉後醃料要不要刷掉都可以~
這時你會發現豬皮已經被風乾到非常硬的地步~刀都很難切下去~已經不會Q彈了!
敲它會有叩叩叩的聲音~拿起來打頭會很痛這樣 (誤!千萬不要拿起來打自己!)~
然後不需要回溫~烤箱也不需要預熱直接進烤箱烤30分鐘 (豬皮朝上放)~前15分鐘用180度烤~後15分鐘用200度烤~
聽到叮~~~就大功告成了!!!



從烤箱拿出來你會發現豬皮爆的超級均勻~各個角落都爆了!非常的完美可口~顏色也很迷人~

剛取出來的時候~你還會聽到豬皮還繼續在爆的聲音!根本是天籟啊啊啊!

切片的時候要忍住口水~每切一片就會聽到卡滋卡滋~然後肉汁噴發出來~

這實在是太誘人了!超想直接用嘴去接那些流出來的肉汁跟脆到噴出來的豬皮~XDD

 

 


這塊豬肉是後來為了補拍泡鹽水拍的~所以長的不一樣唷!XDDD

豬皮不要泡到水嘿!

 


醃料抹好後用保鮮膜包起來~露出豬皮就可以了!
 

 

 


剛烤好的模樣~尼砍看~尼砍看~尼砍看~~~那豬皮是不是爆的非常漂亮~

而且爆的很均勻~超級美的啊啊啊~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 


烤完切片後那肥油真的是入口即化~肉的部分也是非常軟嫩又多汁~一點都不會柴~

豬皮更不用說了!!!宇宙超級無敵霹靂酥脆~~~ (請尖叫!)

每一口吃在嘴裡都是卡滋卡滋~阿姆阿姆的~~~色、香、味、酥、脆、軟、嫩、多汁、油花...都具備了!

重點是好簡單~好輕鬆~~~只是要忍住等待黃金72小時~太虐心了!

如果想吃鹹一點~可以增加鹽的量囉!另外醃料部分可以自行更換調配沒關係的~

想吃什麼口味就醃什麼香料~請自由發揮這樣~XD

每個家庭的烤箱溫度不一~請自行抓烤的時間唷~觀察到皮都爆了就差不多OK了!



 

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Cho瞇咪家.Cho mimi cooking(小真)

genie1314kimo 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • 金寶焙
  • 挖塞~大絕招耶~這不好好感謝一下怎麼可以~謝謝分享
  • 噗!別這麼說~不客氣的!

    genie1314kimo 於 2016/03/30 18:49 回覆

  • 酒瓶雕刻精緻創作
  • 好厲害喔
    這很好吃耶
    我還以為是炸出來的~~
  • 謝謝誇獎~真的好好吃啊啊!
    哈哈~~不用戳不用炸滴~

    genie1314kimo 於 2016/03/30 18:50 回覆

  • 四元
  • 請問可以戳洞再放三天嗎?
  • 不懂你的意思~不用戳洞啊!

    genie1314kimo 於 2016/03/31 18:36 回覆

  • 光芒室設
  • 這樣真的省時又方便耶
    謝謝你的分享
    有空歡迎來我的版走走唷^^
  • 對呀!不用戳洞戳到你死我活這樣~XD
    好的~^^

    genie1314kimo 於 2016/04/01 15:55 回覆

  • 悄悄話
  • Julia
  • 我今天試做了
    超好吃!
    連我2歲的女兒也咬的動
    謝謝分享食譜!
  • 真的呀!!太棒了~~~
    是不是好輕鬆好優雅好好吃~哈哈~
    脆度對小朋友來說應該是餅乾~哈!

    genie1314kimo 於 2016/04/03 20:04 回覆

  • 訪客
  • 請問我的豬皮是有脆,但有點咬不動是烤的不夠久,還是白豬和黑豬有差呢?黑豬好像皮比較厚耶!謝謝
  • 那請問你是用多大塊的五花呢?~烤多久?~烤溫?~^^
    黑豬肉跟白豬肉比較大的差別在於肉質跟肉味唷~

    genie1314kimo 於 2016/04/04 16:10 回覆

  • Iffy
  • 您好,我的豬皮完全沒有爆炸耶!有可能是因為風乾超過48小時的關係嗎?因為時間不剛好的關係,我放了約60小時才烤,會是這緣故嗎?謝謝
  • 那你是用多大塊的豬肉呢?~風乾超過48小時是OK的唷!
    有人試作放了4天才烤~也是成功的唷!
    沒有爆的原因有可能是你豬肉用的比較大塊~所以烤的時間要調整~
    或豬皮不夠乾或硬~但你放了60個小時~應該不是這個問題~
    又或者豬肉離開冰箱沒有馬上烤唷!
    再或者你的烤溫不夠~
    目前大家大部分都有成功~或豬皮沒有完全爆開~
    你的完全沒有爆開我還是第一次遇到耶!XDDD
    最好詳述你的製作過程~這樣我比較好幫你看大概是哪裡出了問題唷!

    genie1314kimo 於 2016/04/10 21:28 回覆

  • vicky
  • 請問ㄧ下。在烤的時候。會爆。那會噴油噴得整個烤箱嗎
  • 我自己覺得還好~烤鴨胸噴的比較慘~XD

    genie1314kimo 於 2016/04/21 12:56 回覆

  • Iffy
  • 我的完全按照妳寫的方式操作。1. 浸泡5%鹽水1天。2. 抹上醃料,用保鮮膜包起,冷藏60小時。(步驟1,2都沒碰到豬皮)3. 取出稍微刷掉醃料後就進烤箱180度烤15分鐘,轉200度烤了30-50分鍾,豬皮都沒爆耶。我在想是不是我烤箱溫度不夠高,加上沒預熱,所以等烤箱變熱,豬皮已經有點回溫,所以才沒有爆,不過最近比較忙吧沒空試,之後有再做的話,有好結果再來報告,也可給其他人參考。非常謝謝妳的分享。
  • 嗨!如果你前置作業有確實~卻沒有爆開~就只剩2個問題唷!
    1.你的豬肉比我的大塊~要調整烤的時間
    2.你的烤箱溫度不夠高~要調高溫度
    我的烤箱沒有預熱就烤了~一下下就熱了唷!那代表你的烤箱溫度不夠高~要調高溫度~
    在180度烤15分鐘的時候最邊邊的皮就會開始爆開~烤到200度5分鐘的時候~基本上皮就已經全部爆開囉!只等上色~~~~~以上給你參考唷!^^
    祝你下次大成功~~~千萬不要灰心ㄚㄚㄚ!!!

    genie1314kimo 於 2016/04/22 18:31 回覆

  • vicky
  • 不好意思。再請問一下 那個5%水。5%水。怎換算幾克鹽。幾cc的水
  • 看你用了多少水泡豬肉~就用水量去抓5%的鹽唷!~
    假如你用了300CC的水~就是300*0.05=15~要用15g的鹽唷!

    genie1314kimo 於 2016/04/23 14:45 回覆

  • 悄悄話
  • Kitty
  • 謝謝分享,真的好好吃喔!但為什麼我的一邊很爆一邊就還好呢?
  • 你豬皮有朝上烤嗎?沒有朝上會只爆溫度比較高的地方~或者你的烤溫不夠唷~或者你的豬皮是彎彎的~比較低的地方要喬一下就會爆囉!

    genie1314kimo 於 2016/05/03 18:43 回覆

  • 訪客
  • 請問肉要先稍為燙過嗎?因為其他人都有這樣
  • 不用燙過喔!

    genie1314kimo 於 2016/05/21 14:26 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳的回覆,我昨天終於風乾三天了,晚上放到烤箱,皮是有爆但硬到不行,可以幫我推斷哪裡出問題嗎?謝謝!
  • 你有拍照嗎?~皮有爆完全的話是酥+脆唷~吃起來是硬的話代表沒有爆完全~
    有可能你的烤溫不夠高~或豬皮沒有朝上~^^

    genie1314kimo 於 2016/05/25 12:03 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳的回覆看了妳說的問題比較有可能是烤箱溫度不夠我下次再試看看!謝謝!
  • 好的好的~加油唷!一定會成功的!^^

    genie1314kimo 於 2016/05/29 14:13 回覆

  • 貓冬
  • 提供一下可能豬皮不爆的原因~
    今天試做看看,看著豬皮一直不爆快緊張死了,原來是只開下面熱管,而沒有上下都開,所以爆不了,改上熱管就爆爆爆了!
    建議烤箱用熱對流,旋風,上下管都開,就可以成功了喔~
    謝謝版主的食譜,超讚(>﹏<)!!
  • 哈哈~~謝謝貓冬提供的資訊唷~
    因為我烤箱一直都是設定成上下火對流~壓根沒想到這點啊啊啊!!XDD
    太謝謝你的寶貴意見惹!!!

    genie1314kimo 於 2016/05/31 17:20 回覆

  • 凝香
  • 朋友做了說超級好吃我也立馬去買了要肉要回來試看看 ^^
  • 太棒了!!!祝你大成功唷!!!期待~

    genie1314kimo 於 2016/06/08 00:34 回覆

  • jaja
  • 請問,第二天是塗上醃料後再放進冰箱48小時,那是要再冰兩天,也就是等到第四天才能烤嗎?謝謝~
  • 不好意思~晚回覆了~總共就是泡鹽水24小時~醃料48小時歐~^^

    genie1314kimo 於 2016/08/06 12:34 回覆

  • 悄悄話
  • Sunny
  • 請問五花肉半條,長寬高或重量大約是多少?
  • 約350g

    genie1314kimo 於 2016/10/27 14:43 回覆

  • Kathy Huang
  • 感謝🙏妳的食譜及方法,我終於可以成功的出菜了😄
  • 不客氣的唷!

    genie1314kimo 於 2016/10/27 14:44 回覆

  • 路人
  • 請問可以用吹風機加快風乾嗎?
  • 我的燒肉呢
  • 請問烤的時候皮不用放很厚的鹽嗎?源泉不用放鹽在皮上嗎? 為什麼很多影片都放很多鹽在皮上面 用意是甚麼呢? 謝謝
  • 阿吉
  • 請問 烤箱的爐火要上下的都開嗎?
    肉的部分 進烤箱前 需要用錫箔紙包起來嗎?