新貴派麻麻．三隻豬笑咪咪快樂豬園．Smiling family&小真婚禮佈置．Wedding

不知道從什麼時候開始~我們家就沒有味精這玩意~

市售的什麼鮮X粉啊~X寶雞湯塊啊...等等這類的東西我也沒買過~

那些東西的成份一直不敢恭維~覺得吃進嘴裡會很對不起我可愛的身體~

負擔也很重的啊!!!能自己做就自己做唄!秉持著天然ㄟ最好~




有時候上市場會直接抓一隻雞回家~
(如果不是抓一整隻回家~也可以慢慢搜集~有量再做)

但有些部位吃起來較無味~不會拿來主要料理~可是丟了也是可惜~

像是雞骨、雞脖子、雞小翅膀、雞頭...等等的~

總之就是你不會留的部位啦!不過每個人作法不同~請大家自行斟酌要不要捨棄唷!

以上是我自己不會留的部位~剛好一盤~




決定拿來做高湯囉!可以取代味素類的東西跟水還有一堆粉~

有時候做菜會加水~這時候就可以用高湯代替~不僅可以提高鮮味~

美味度也大大提升唷!
 

步驟一:

先起一鍋水~將那一盤雞骨丟進去~
 

水慢慢變濁了!!!
 

越來越濁~雞油也慢慢浮上來惹~
 

水滾後~最後髒東西都浮上檯面啦!

這鍋當然是不要的~所謂的過活水(燙)~把髒髒的雜質先燙掉~

還有原本的肉腥味也一併處理掉~
 

步驟二:

水滾關火後~送去洗SPA~把它們洗乾淨~
 

步驟三:

起一鍋新的水~把洗好的雞骨丟進去~

這鍋就是我們等下要留下的珍貴雞高湯啦!

我水是用了20杯米杯的量~大家可以自己想要的濃度調整水的多寡~

請一直保持水滾的狀態唷!我是用小火慢滾的方式~

簡單來說~就是讓它有一直在滾啦~

 

有沒有比剛剛第一鍋來的清澈呀!
 

煮到最後會看到好多雞油~沒關係的!!!等下有解決它的辦法~

小真是煮約80分鐘(我有蓋鍋)~這樣的時間湯不會到非常濃厚~

大家想要再濃一點~就自行延長煮湯時間囉~

然後我的高湯沒有加任何的調味料唷!

以我的小腦袋來說~要是煮菜加了高湯(有調味的)~我一定記不得~

然後會再狠狠的加一匙鹽~我想下場就是被逐出家門~XD!

另外有些人會加上蔬菜去熬(洋蔥、蘿蔔都可以)~多了一份蔬菜的甜味~也是OK的唷!
 

熬完湯後~它們也都熟透啦!家庭煮婦的勤儉持家個性又來啦!

看著看著~覺得把它們送進廚餘桶好浪費這樣~於是......
 

裝盤~端著鹽之花去找老公一起吃宵夜!!!

啃骨頭的滋味還不錯耶!雖然肉肉的甜味已經蕩然無存~

但我們家老爺也算是好養好餵~哈哈哈~你們也可以這樣試試~
 

步驟四:

起鍋放涼~準備送進去冰箱啦!

黃澄澄的~看起來心情真好~但~~~那是令人罪惡的雞油啊!!!!!!
 

步驟五:

待冰過之後(我隔天才拿出來~因為煮完時間已經~送進去冰後就睡覺去了)~

上面一層的雞油都已經泥濃我濃~相親相愛了!

準備一支湯匙~慢慢的把它們給撈起來~不用怕~非常好撈!

因為是一整片一整片這樣~不怕把高湯也撈起來~
 

看~~~撈起雞油後就撥雲見日了~下面是乳白色的雞高湯啊!!!
 

一碗的雞油!!!你可以選擇丟棄它或者再利用它~

很好!我捨不得又念舊的個性又來了!噗~~~

立馬煮鍋飯~把它們變成雞油拌飯當宵夜~超級好吃!但也超級罪惡的~

下篇再來教大家怎麼做雞油拌飯囉!
 

撈完油就大功告成啦!!!不過這些大概只能用個幾天~

因為煮的量不多~咻咻咻就沒了(前題之下要常開伙囉!)~

不過也不建議放太久啦!這樣才新鮮呀!東西就是要快快吃完才好~

不要冰過久了!
 

我用了2種分裝方式~

一種是這樣的分塊冰塊盒~記得要買耐低溫的唷!

我挑的格子算大的~一格可以裝到一般喝湯的湯匙2.5匙~

一格約可以加進炒一道菜的量~想要濃一點可以加2塊~
 

然後我的是有附蓋子的~不怕冰箱會有雞高湯的味道~

把蓋子蓋好送進去冷凍就可以哩~
 

另外一種是這樣的樂扣樂扣保鮮盒~

我們家一慣都是用玻璃裝熟的食物~比較不怕不好清洗或殘留食物的味道~

這盒就可以冰在冷藏先使用~要用的時候就拿出來餚個幾湯匙入菜就好了!




不只雞骨頭可以拿來做高湯/塊~豬骨頭也很棒唷!

下次有機會拿到豬骨再來做給大家看囉!

少油少鹽少調味少加工~一起維護你我家人的健康唷!



 

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